Ácido glutâmico (glutamato)

     O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial derivado da dieta e da quebra de proteínas intestinais. O glutamato é um importante neurotransmissor excitatório no cérebro. Ele desempenha um papel na diferenciação neuronal, migração e sobrevivência no cérebro em desenvolvimento. Ele também está envolvido na manutenção sináptica, neuroplasticidade, aprendizado e memória.

    O glutamato está presente em muitos alimentos, incluindo queijo, frutos do mar, carne e espinafre. Apesar da ingestão, o pool total de ácido glutâmico no sangue é pequeno, devido à sua rápida absorção e utilização pelos tecidos, incluindo músculos e fígado (que o usa para formar glicose e lactato). O ácido glutâmico também é o precursor da arginina, glutamina, prolina, GABA e das poliaminas (putrescina, espermina, espermidina).

    Conforme descrito anterior no post sobre BCAA, o Ciclo de Cahill é usado para gerar piruvato e glicose no fígado usando aminoácidos de cadeia ramificada. O glutamato é um produto final dessa reação por meio da enzima alanina aminotransferase (ALT). O glutamato é também um produto final da enzima ornitina aminotransferase (OAT) no ciclo da ureia. Essa reação do ciclo da ureia é uma enzima dependente da vitamina B₆, que catalisa a conversão reversível de ornitina em alfa-cetoglutarato, produzindo glutamato.

Níveis elevados

    A alta ingestão alimentar de alimentos contendo ácido glutâmico pode elevar os níveis. O sal de sódio do ácido glutâmico, glutamato monossódico (MSG), é um aditivo alimentar comum. A ingestão de alimentos contendo MSG pode resultar em níveis elevados de glutamato.

    Vários cofatores são necessários para o metabolismo do glutamato incluindo vitamina B₁, B₃ e B₆. Deficiências funcionais nesses cofatores podem contribuir para níveis elevados. A administração desses nutrientes pode reduzir os níveis de glutamato.

Níveis baixos

    Baixa ingestão de proteínas, má absorção GI e má digestão podem contribuir para níveis baixos de aminoácidos. Como acima, existem muitas vias endógenas que criam glutamato, cada uma com cofatores de vitaminas e minerais. A falta desses cofatores também deve ser considerada. Nenhuma sintomatologia específica foi atribuída a baixos níveis de ácido glutâmico.