Proporções de ácidos graxos

• Proporção ômega-6/ômega-3: as dietas ocidentais mudaram nos últimos 100 anos. Um equilíbrio de 1:1 (n-6:n-3) existiu ao longo da história evolutiva. A dieta ocidental atual tem uma média de 15:1 a 16,7:1. A mudança para ácidos graxos n-6 se correlaciona comum aumento em muitas condições crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, obesidade, doenças autoimunes, artrite reumatoide, asma e depressão. Os efeitos pró-inflamatórios do AA pré-formado e sua formação a partir de precursores n-6 favorecem o aumento do tromboxano A2, leucotrieno B4, IL-1β, IL-6, TNF-α, e proteína C-reativa (CRP). Ao diminuir a ingestão alimentar de n-6 e equilibrar isso com aumento no consume de alimentos ricos  em ômega, esses efeitos inflamatórios podem ser mitigados.

• Razão ácido araquidônico/ácido eicosapentaenoico (AA/EPA): EPA, um ácido graxo n-3, compete metabolicamente com o inflamatório AA para usar a mesma enzima, delta-5-dessaturase, para o metabolismo. A ingestão alimentar de ácidos graxos ômega-6, especificamente gorduras animais ricas em AA, altera o metabolismo de ácidos graxos essenciais em favor da inflamação. Adicionar óleos de peixe ou aumentar a ingestão geral de n-3, desloca a atividade da delta-5-dessaturase para o metabolismo de n-3 e, portanto, diminui a conversão do precursor de n-6 para AA. Além disso, uma diminuição nas gorduras animais é útil.

• Proporção de ácido linoleico/ácido dihomo-gama-linoleico (LA:DGLA): O ácido graxo n-6 DGLA é anti-inflamatório, e a capacidade de converter os ácidos graxos precursores de n-6 para DGLA é primordial devido à sua capacidade de alterar o risco e a progressão da doença. A enzima responsável por essa conversão é a delta-6-elongase, que depende fortemente do zinco como cofator. A delta-6-elongase é bastante sensível à deficiência de zinco em estágio inicial. A proporção de LA:DGLA é frequentemente usada como um biomarcador de status de zinco em humanos, na ausência de fatores de confusão, como infecção ou estresse. As fontes alimentares mais ricas de zinco incluem carnes vermelhas e fígado, nozes, sementes e grãos.