Como reduzir o risco de sensibilidade ao glúten ou doença celíaca através da genética?

Os grãos alimentares mais comuns contêm proteínas de glúten e podem causar reações adversas, geralmente conhecidas como distúrbios relacionados ao glúten como por exemplo a doença celíaca e a intolerância ao glúten não celíaca.

A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada, desencadeada pelo glúten em indivíduos que apresentam, em sua maioria (95 a 98% dos casos), uma combinação específica de variantes genéticas, que levam, principalmente, a presença dos antígenos leucócitos humanos (HLA)-DQ2 e HLA-DQ8.

A intolerância ao glúten não celíaca é uma condição em que o indivíduo tem sensibilidade ao glúten, onde os peptídeos de glúten têm efeitos citotóxicos, imunomodulatórios e permeabilizantes no trato intestinal. Moléculas de glúten podem ter a capacidade de interagir com receptores opioides, causando a ativação de células imunes e/ou gatilhos neuro-inflamatórios. Isso ocorre principalmente em autistas. A intolerância ao glúten também apresenta influência genética, porém leva a manifestações clínicas mais moderadas dos efeitos nocivos do glúten, quando comparado a doença celíaca.

Como reduzir o risco de sensibilidade ao glúten ou doença celíaca através da genética?

-Verificar o genótipo dos genes FUT2 (digestão), SOD2 (antioxidante e inflamação), MTHFR (metilação), CYP2C9 *2 (desintoxicação) e GAD1 (formação de neurotransmissores e saúde mental).

-Antibióticos e glifosato podem afetar os níveis de folato devido ao esgotamento das bactérias produtoras de folato;

-Evite o uso de antibióticos, açúcar refinado e anti-inflamatórios não esteroides quando for possível. Pode levar um ano para reconstruir sua microbiota depois de usar antibióticos;

-Evite alimentos industrializados que contenham glifosato;

-Inclua vegetais fermentados em sua dieta, especialmente vegetais ricos em enxofre, como alho e cebola (enxofre ajuda a desintoxicar o glifosato). Lactobacillus plantarum é uma boa fonte probiótica de folato que favorece a predominância de cepas comuns em vegetais fermentados;

-Se ingerir pães ou massas com farinha de trigo, prefira de fermentação natural. Evite todas as outras fontes de trigo, quando for possível.

Referência

          doi: 10.3389/fnut.2020.575844